Día de la Longaniza en Graus

Fiesta gastronómica con Récord Guinness

Hay fiestas que huelen de lejos. El Día de la Longaniza de Graus es una de ellas. Cada último sábado de julio, la capital de la comarca de Ribagorza se convierte en el epicentro gastronómico del Pirineo aragonés, y el aroma de miles de kilos de embutido asado en una parrilla monumental impregna cada rincón de esta villa medieval. No es una exageración: estamos hablando de un evento que figura en el Libro Guinness de los Récords, declarado Fiesta de Interés Turístico de Aragón desde 2013, y que reúne a más de 8.000 personas procedentes de toda España y de varios países europeos.

Graus no es solo la fiesta. Es una localidad con un casco histórico espectacular, reconocido como Conjunto Histórico-Artístico desde 1975, con calles porticadas, palacetes señoriales, la imponente Basílica de la Virgen de la Peña y el recuerdo vivo de Joaquín Costa, el gran pensador regeneracionista que murió aquí en 1911. Situada en la confluencia de los ríos Ésera e Isábena, al pie del Pirineo, Graus es la puerta natural a uno de los paisajes más impresionantes de Aragón.

Pero si hay algo que ha puesto a esta villa en el mapa nacional e internacional, ese algo es la longaniza de Graus: un embutido artesanal con siglos de historia, sabor inconfundible y una fiesta propia que no tiene parangón en ningún otro rincón de España. Esta guía te cuenta todo lo que necesitas saber para vivirla en primera persona.

Cómo nació la celebración

La relación de Graus con los embutidos viene de muy antiguo. El historiador local Justo Broto documenta que en la primera visita de San Vicente Ferrer a la villa, en 1415, ya existía la carnicería-matadero Maella —llamada entonces Maellum—, lo que convierte a este establecimiento en uno de los más longevos de Aragón, con más de seis siglos de actividad continuada en el mismo emplazamiento de la Plaza Mayor. La tradición charcutera de Graus, forjada generación tras generación bajo el clima frío y seco del Pirineo, dio lugar a uno de los embutidos más apreciados de la gastronomía aragonesa: la longaniza de Graus.

Este embutido se elabora con un mínimo del 70% de carne magra de cerdo —paletilla, lomo— y hasta un 30% de panceta, papada o tocino para darle jugosidad. Las especias son la clave diferencial de cada carnicería: pimienta, orégano, tomillo, clavo, nuez moscada, anís, vinos olorosos y otras especias naturales de la comarca, guardadas celosamente como secreto de familia. Se embute en tripa natural de cerdo y se presenta en forma de herradura, con una longitud de entre 20 y 70 centímetros. Su calidad está garantizada por el sello C’Alial, la marca de garantía alimentaria del Gobierno de Aragón, que solo pueden exhibir quienes mantienen un compromiso estricto con la pureza de los ingredientes y el proceso artesanal.

En cuanto a la fiesta, el primer Día de la Longaniza se celebró en 1991 —algunas fuentes apuntan a 1992 como fecha del primer evento de carácter público consolidado— como una iniciativa de los comerciantes y carniceros del pueblo, que decidieron asar longaniza en pequeñas barbacoas en la Plaza Mayor e invitar a la gente a probarla. Lo que empezó como un gesto sencillo de promoción del producto local fue creciendo año tras año hasta convertirse en uno de los eventos gastronómicos más relevantes de la comunidad aragonesa. Hoy lo organizan conjuntamente la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus —integrada por las tres casas carniceras históricas: Aventín, Maella y Melsa—, el Ayuntamiento de Graus, el Consejo Comarcal de Ribagorza y la Asociación de Mujeres Santa Águeda.

Calendario y programa de actividades

La Fiesta de la Longaniza de Graus se celebra cada año el último sábado de julio, aunque los actos se extienden durante dos jornadas: el viernes y el sábado. A continuación, el esquema habitual de la programación:

El horario exacto puede variar ligeramente cada año, por lo que conviene consultar el programa oficial en la web del evento o del Ayuntamiento de Graus.

Las celebraciones más destacadas

El corazón de toda la jornada es, sin duda, la parrillada de longaniza. Pero antes de que el fuego entre en acción, hay un proceso que el público puede presenciar en directo y que resulta tan fascinante como el espectáculo final: la elaboración de la longaniza en la calle. Las tres casas carniceras —Aventín, Maella y Melsa— preparan ante los asistentes los embutidos que luego irán a la parrilla, manteniendo viva la cadena artesanal que ha definido a Graus durante siglos.

Llegada la noche, el momento cumbre: más de 1.000 kilos de longaniza —en ediciones recientes se han superado los 1.100 kilos— se colocan sobre una parrilla gigante de 25 metros cuadrados. El carbón vegetal utilizado procede de Castigaleu, un municipio de la propia Ribagorza. El asado se hace con mimo y paciencia, hasta que llega el momento más espectacular: el volteo de la parrilla con ayuda de una grúa, para que la longaniza se haga perfectamente por ambos lados. El público, congregado en masa en la Calle Barranco, aguarda ese instante con anticipación creciente. Cuando la grúa entra en acción, la ovación es unánime.

Una vez lista la longaniza, comienza el reparto: aproximadamente 8.000 raciones gratuitas de longaniza con pan se distribuyen entre todos los asistentes. La degustación es el colofón perfecto de una jornada intensa, compartida y memorable.

Paralela a la parrillada, la edición reciente del Longaniza Fest ha ganado protagonismo como espacio gastronómico complementario. Bares y restaurantes locales elaboran tapas creativas con longaniza de Graus como ingrediente principal, acompañadas de vinos de la D.O.P. Somontano y cervezas artesanas del Pirineo. Cada año se invita a un chef o figura de relevancia gastronómica para dar un toque especial al showcooking inaugural.

Otro acto cargado de simbolismo es el nombramiento del tastador de longaniza, una figura recuperada en 2011 con raíces en la tradición del mondongo pirenaico. Tras la matanza del cerdo, era habitual en el Pirineo aragonés que alguien —un familiar o un experto externo— catase la carne condimentada para verificar que el punto de sazón fuera el correcto. Esa persona era el tastador. En la fiesta moderna, cada año se designa un tastador diferente, elegido por su vinculación con la cultura, la gastronomía o el territorio. El nombramiento tiene lugar en el Ayuntamiento, justo antes del inicio del asado. El homenajeado recibe como obsequio la escultura La Parrilla de Longaniza, obra del artista Fermín Bedoya, y tiene el honor de llevarse el primer bocado del embutido recién asado.

El Mercado Arte y Crea completa la oferta festiva con la presencia de cerca de 100 artesanos procedentes de Aragón, Cataluña, Valencia y Francia, que llenan las calles y plazas del centro histórico con sus productos: quesos, bisutería, cervezas artesanas del Pirineo, cerámica y mucho más. La combinación de gastronomía, artesanía y música en vivo convierte el fin de semana en una experiencia completa para todos los perfiles de visitante.

Graus y sus espacios de celebración

La fiesta toma posesión del centro histórico de Graus con naturalidad, porque esta villa sabe bien lo que es acoger gente. La Calle Barranco, la arteria principal del municipio, es el eje de la parrillada y el epicentro del evento. La Plaza Mayor, rodeada de soportales y considerada una de las más bellas de Aragón, alberga el Longaniza Fest y el mercado artesanal. Las calles aledañas —Fermín Mur, Mayor— se llenan de puestos y de gente durante toda la jornada.

Quien visite Graus con motivo de la fiesta tiene la suerte de hacerlo en un entorno excepcional. El casco histórico, conocido popularmente como el Barrichós, conserva intacto su trazado medieval con callejones estrechos, arcos de medio punto y palacetes señoriales de familias como los Oliván, los Bardaxí o los Mur. La Basílica de la Virgen de la Peña, encaramada sobre la roca, ofrece unas vistas privilegiadas sobre la villa y los valles del Ésera e Isábena. El Ayuntamiento, un casón mudéjar del siglo XVI tan representativo que fue recreado en el Pueblo Español de Barcelona, preside la plaza con su fachada inconfundible.

Para los amantes de la cultura, el Museo de Historia y Tradición de la Ribagorza acoge durante la fiesta una exposición fotográfica del Día de la Longaniza y una muestra del mobiliario tradicional del sector cárnico. El Museo de Iconos, instalado en la antigua hospedería de la Basílica, y el Espacio Pirineos son otros dos referentes culturales de la villa que merecen una visita con calma antes o después de los actos festivos.

Datos y curiosidades

El Día de la Longaniza de Graus acumula una historia propia llena de hitos que lo hacen único. Aquí van los más llamativos:

En 1996, la Asociación de Fabricantes elaboró la longaniza más larga del mundo: 505,47 metros de embutido y 339 kilogramos de peso, confeccionada con tripas de 165 cerdos. El logro fue certificado por el Libro Guinness de los Récords. Al año siguiente, en 1997, se diseñó la parrilla gigante de 25 metros cuadrados —fabricada por Ángel Sin— para poder asar el embutido entero sin necesidad de trocearlo, y ese mismo año la parrillada obtuvo su propio récord Guinness como la mayor parrillada de longaniza del mundo.

El único año sin fiesta desde su creación fue 2020, a causa de la pandemia de COVID-19. El resto de ediciones, la cita ha sido ininterrumpida durante más de tres décadas.

En la edición de 2026 se celebra la trigésimo quinta edición de la fiesta, lo que da idea de la solidez y el arraigo de un evento que ha pasado de ser un encuentro vecinal a una celebración con proyección internacional.

La longaniza de Graus no tiene un único sabor: según el tiempo de curación, se presenta como fresca —lista para plancha, sartén u horno—, semicurada o curada, perfecta para comer en frío. Algunas variedades modernas incorporan ingredientes como trufa negra o trompeta negra, que añaden matices aromáticos al perfil clásico del embutido. En cualquier caso, la normativa exige que las especias sean naturales de la comarca, lo que garantiza el vínculo del producto con el territorio.

La carnicería Casa Maella, uno de los tres fabricantes actuales, tiene sus raíces documentadas en el siglo XV, lo que la convierte en una de las carnicerías más antiguas de España. Está ubicada en la misma Plaza Mayor de Graus desde hace más de seis siglos.

Consejos útiles

Alojamiento: Es imprescindible reservar con mucha antelación, especialmente el alojamiento en Graus y sus alrededores, ya que durante el fin de semana de la fiesta la demanda se dispara. En la propia villa hay opciones hoteleras como el Palacio Bardaxi, situado en la Plaza Mayor. En la comarca de Ribagorza abundan las casas rurales con encanto, como las de la zona de Casa Alfonso —a las afueras de Graus, con piscina y acceso directo al río Ésera— o los apartamentos de Roda de Isábena. Benasque, a menos de una hora, ofrece mayor oferta hotelera si el alojamiento en Graus ya está completo.

Transporte: Graus está a unos 80 kilómetros de Huesca, 84 de Lleida y 155 de Zaragoza. Lo más cómodo es acudir en coche propio o de alquiler, ya que el transporte público hasta la localidad puede requerir combinaciones de autobús y puede ser limitado durante el fin de semana festivo. Si se viaja desde ciudades más lejanas, la opción más práctica es llegar a Huesca o Lleida en tren y alquilar vehículo en esas ciudades.

Horario de llegada: Para conseguir un buen lugar en la Calle Barranco durante el asado y el volteo de la parrilla, conviene llegar con horas de antelación. El ambiente va creciendo durante todo el día y la zona se llena de gente especialmente a partir del mediodía del sábado.

Vestimenta: Julio en la Ribagorza suele ser caluroso durante el día, aunque las noches pueden refrescar notablemente al estar próximos al Pirineo. Se recomienda ropa ligera para la jornada y llevar una capa o sudadera para la degustación nocturna.

Gastronomía complementaria: Más allá de la longaniza, la cocina de Graus y la Ribagorza ofrece platos de montaña con personalidad propia: chiretas (un embutido típico relleno de arroz y vísceras), gallina trufada, guisos de patata, embutidos variados y quesos del Pirineo. Los vinos de la D.O.P. Somontano, producidos en la comarca vecina, son el acompañamiento natural de cualquier mesa ribagorzana. No salgas de Graus sin llevarte una longaniza de recuerdo: los tres fabricantes —Aventín, Maella y Melsa— disponen de tiendas en la localidad.

Actividades complementarias: Si pasas más de un día en la zona, vale la pena visitar la Basílica de la Virgen de la Peña, el casco histórico de Graus, el Museo de Iconos y el Espacio Pirineos. Desde Graus también se accede fácilmente al valle del Ésera, al embalse Joaquín Costa y a pueblos medievales como Roda de Isábena o Montañana.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo se celebra el Día de la Longaniza de Graus?
La fiesta tiene lugar siempre el último sábado de julio de cada año. Los actos comienzan el viernes por la tarde con el Longaniza Fest y se extienden durante toda la jornada del sábado, con el asado y la degustación como platos fuertes de la noche.

¿Es gratuita la degustación de longaniza?
Sí. El reparto de longaniza asada entre los asistentes es completamente gratuito. Se distribuyen aproximadamente 8.000 raciones de longaniza con pan para todos los presentes, sin necesidad de entrada ni ticket previo.

¿Qué hace que la longaniza de Graus sea un producto tan especial?
La longaniza de Graus se elabora de forma artesanal con un mínimo del 70% de carne magra de cerdo, especias naturales de la comarca y tripa natural. Cuenta con el sello de calidad C’Alial del Gobierno de Aragón y tiene sus raíces documentadas en el siglo XV. Cada una de las tres casas carniceras guarda celosamente su propia receta de especias, lo que da lugar a matices distintos entre productores.

¿Por qué la fiesta tiene el Récord Guinness?
En 1996 se elaboró en Graus la longaniza más larga del mundo: 505,47 metros y 339 kilogramos, certificada por el Libro Guinness de los Récords. Al año siguiente, la parrillada de más de 1.000 kilos de longaniza asada en una parrilla de 25 m² obtuvo un segundo récord como la mayor parrillada de longaniza del mundo. Ambos hitos siguen siendo parte de la identidad de la fiesta.

¿Qué es el tastador de longaniza?
El tastador es una figura de raíz tradicional pirenaica, recuperada en 2011, que recae cada año en una persona diferente de relevancia cultural, gastronómica o social. Se nombra públicamente en el Ayuntamiento de Graus justo antes del inicio del asado, recibe la escultura La Parrilla de Longaniza como regalo y tiene el privilegio de catar en primer lugar el embutido recién hecho.

¿Qué otras actividades ofrece la fiesta además del asado?
El programa incluye el Longaniza Fest (muestra gastronómica de tapas con longaniza y música en vivo), el Mercado Arte y Crea con cerca de 100 artesanos, actuaciones musicales, actividades familiares y, en paralelo, la posibilidad de visitar el patrimonio histórico-artístico de Graus y sus museos.

¿Cómo llegar a Graus desde las principales ciudades de Aragón?
Graus se encuentra a aproximadamente 80 km de Huesca, 84 km de Lleida y 155 km de Zaragoza. La opción más cómoda es el coche privado. Existe servicio de autobús que conecta Graus con Huesca y otras localidades de la comarca, aunque durante el fin de semana festivo se recomienda verificar los horarios con antelación en las webs de las compañías de transporte.

Más información y recursos oficiales

Para planificar tu visita al Día de la Longaniza de Graus con toda la información actualizada, te recomendamos consultar las siguientes fuentes oficiales:

• Web oficial de la Longaniza de Graus — programa anual, historia y fabricantes
• Ayuntamiento de Graus — información municipal y noticias de la fiesta
• Turismo Ribagorza — alojamientos, rutas y recursos turísticos de la comarca
• Huesca La Magia — portal de turismo oficial de la provincia de Huesca

Cartel Día de la Longaniza en Graus 2026

Programa Día de la Longaniza en Graus 2026